21 Μαϊ. 2017

Ο διαιτολόγος γιορτάζει και προτείνει spaghetti με λεμόνι & πεκορίνο

Η γιορτή των Αγίων Κωνσταντίνου και Ελένης σήμερα, ημέρα που γιορτάζει η μισή Ελλάδα, ανάμεσά της κι εγώ. Και για τον λόγο αυτό είπα να σας προτείνω μία πιο "γιορτινή" συνταγή, που δεν προσφέρεται για καθημερινή κατανάλωση καθώς περιέχει αρκετές θερμίδες (περίπου 510 ανά μερίδα για ένα φυσιολογικό πιάτο), αλλά σαφώς λιγότερες από πολλές μακαρονάδες εστιατορίων.

Σπαγγέτι με λεμόνι και πεκορίνο, λοιπόν.Εάν υποκύψετε στον πειρασμό, φροντίστε την επόμενη μέρα να αυξήσετε την σωματική σας δραστηριότητα! Καλή μας όρεξη!

Υλικά (για 4 άτοµα)

350γρ. σπαγγέτι

Μισό φλυτζάνι τσαγιού χυµό λεµονιού (80 ml)

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

80 γρ. τυρί πεκορίνο τριµµένο

Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Προαιρετικά 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού

2 κουταλιές σούπας ξύσµα από λεµόνι ακέρωτο (διαβάστε παρακάτω γι αυτό)

Εκτέλεση

Βράζουµε τα σπαγγέτι σε αλατισµένο νερό.

Όταν τα σουρώνουμε κρατάμε 1 φλυτζάνι τσαγιού από το βραστό νερό.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό με τον χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία παχύρευστη κρέμα. Αν η κρέμα βγει πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο ακόμη από το βραστό νερό που έχουμε κρατήσει.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κρέμα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά (σε πολύ χαμηλή φωτιά)

Ανακατεύουμε πολύ προσεχτικά μέχρι να πάει παντού η κρέμα

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και εάν θέλουμε 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Σερβίρουμε αμέσως.

 TIP: Το ξύσμα ακέρωτου λεμονιού

Το μυστικό της συνταγής μου είναι το ξύσμα λεμονιού, το οποίο δίνει άρωμα, γεύση και βιταμίνες στο φαγητό. Πρέπει να χρησιμοποιούμε «ακέρωτο λεμόνι» για ξύσμα, δηλαδή λεμόνι που δεν έχει υποστεί ψεκασμό με κερί η φλούδα του. Το κακό είναι ότι είναι δύσκολο να βρούμε τέτοια λεμόνια στην αγορά. Πρέπει ή να είμαστε σίγουροι ότι τα λεμόνια που αγοράσαμε είναι ακέρωτα, ή να αφαιρέσουμε μόνοι μας το κερί.

Πώς να αφαιρέσουμε το κερί από τα λεμόνια:

Βράζουμε νερό

Βάζουμε τα λεμόνια σε ένα σουρωτήρι

Ρίχνουμε πάνω τους το βραστό νερό

Τα τρίβουμε με ένα σφουγγάρι

Ξεπλένουμε με κρύο νερό

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν, ή τα στεγνώνουμε με ένα χαρτί ή μια πετσέτα

Δοκιμάστε το ξύσμα λεμονιού και σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες ακόμη και στο παγωτό!

Κωνσταντίνος Χαρδαβέλλας 
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος BSc King's College London 
Σύμβουλος Ψυχικής Υγείας PG University of Liverpool
On-line υπηρεσίες δίαιτας και διατροφής- πληροφορίες στο LoveMyKilos

Διαβάστε όλες τις αναρτήσεις της στήλη Ο Διαιτολόγος